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中山石鍋魚(yú)

中山石鍋魚(yú)

課時(shí): 請(qǐng)咨詢(xún)

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 鴻埠園路 所有校區(qū)

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“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間,長(zhǎng)沙湘江河畔,有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”,風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí),在這間小店嘗了這道菜,感覺(jué)味道鮮美無(wú)比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后,“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”,而這家小店也因此得名為“金福林”。

石鍋魚(yú)”的的制作每一個(gè)工序都很有講究,選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項(xiàng)都非常重要,比如說(shuō)石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚,分

量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái),如果選用的魚(yú)不是鮮活的,那么魚(yú)片都是直直的。

利潤(rùn)分析 

例如;我們和一家中檔生意一般的酒店相比,一天該酒店能夠做50桌生意。那我們每天平均以銷(xiāo)售30鍋石鍋魚(yú)來(lái)算,銷(xiāo)售價(jià)平均為95元/份、 我們?cè)铣杀?5元(胖頭魚(yú)條5斤左右、市場(chǎng)價(jià)7元/斤=成本35元、+ 調(diào)味料7元 +促銷(xiāo)費(fèi)1元,毛利公式=(95元售價(jià)-45元成本)×每天30/鍋×月30天=純收入 45000元;其它菜和酒水可以來(lái)開(kāi)支員工的工資和房租。

市場(chǎng)分析

石鍋魚(yú)是在火鍋傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上,引入健康養(yǎng)生理念,運(yùn)用中華民族“醫(yī)食同源”的原理創(chuàng)新出來(lái)的特色餐飲品牌。由于口味獨(dú)特石鍋魚(yú)選用特產(chǎn)的野生調(diào)料,采用民族特殊的烹調(diào)方法,具有中國(guó)的餐飲市場(chǎng)改革與發(fā)展,已進(jìn)入一個(gè)新的階段,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品

牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。石鍋魚(yú)正是在這種競(jìng)爭(zhēng)中茁壯成長(zhǎng)、不斷強(qiáng)大。

石鍋魚(yú)設(shè)計(jì)的不同季節(jié)、不同地域、不同人群的多系列產(chǎn)品為學(xué)員的店經(jīng)營(yíng)多了產(chǎn)品上的選擇,顧客能在每個(gè)季節(jié)享受自己喜歡的食品,石鍋魚(yú)為學(xué)員經(jīng)營(yíng)成功奠定了產(chǎn)品基礎(chǔ)。

隨著中國(guó)火鍋行業(yè)的高速發(fā)展,風(fēng)味石鍋魚(yú)必將迎來(lái)輝煌的明天,帶領(lǐng)每位學(xué)石鍋魚(yú)的學(xué)員打開(kāi)財(cái)富之門(mén)

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?我們培訓(xùn)的小吃項(xiàng)目是專(zhuān)為廣大的中小投資者量身定做的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。做老百姓每天都消費(fèi)的,才是穩(wěn)妥又賺錢(qián)的。1-2人可經(jīng)營(yíng),三五平方米占地,當(dāng)月投資,當(dāng)日營(yíng)業(yè),當(dāng)月即可實(shí)現(xiàn)賺錢(qián)當(dāng)老板的夢(mèng)想!即可固定開(kāi)店,也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng),暴利行業(yè),創(chuàng)業(yè)熱門(mén),市場(chǎng)大,利潤(rùn)驚人!您只需很小很小的投資,來(lái)參加我們的小吃培訓(xùn),在很短的時(shí)間內(nèi),將成為一名成功的創(chuàng)業(yè)者。歡迎所有有學(xué)習(xí)意向的朋友前來(lái)考察、學(xué)習(xí)!我們的特色教學(xué): 由資深培訓(xùn)師傅采用一對(duì)一教學(xué)法,手把手傳授,學(xué)員親自動(dòng)手操作,所學(xué)技術(shù)配方,經(jīng)驗(yàn),毫無(wú)保留地傳授給學(xué)員。讓學(xué)員學(xué)到真正技術(shù)并能夠獨(dú)立操作,不依賴(lài)他人,跟蹤指導(dǎo),提供終身技術(shù)服務(wù)。學(xué)校優(yōu)勢(shì)1. 首先我們培訓(xùn)的各種小吃味道都是正宗的,保證味道不輸于任何一家。至今己畢業(yè)學(xué)員上萬(wàn)名,在全國(guó)各地開(kāi)店都取得成功。2. 我們培訓(xùn)老師都是從事餐飲行業(yè)多年,經(jīng)驗(yàn)豐富, 做出的味既是正宗口味又能因地制宜的加以調(diào)整。?3. 教學(xué)模式不是枯燥的培訓(xùn)班,千篇一律的課堂講學(xué)。我們是一對(duì)一,手把手的傳授,有針對(duì)性。??4. 教學(xué)透明化,每位學(xué)員在學(xué)習(xí)之前都會(huì)帶著一起去市場(chǎng)采購(gòu)所需原材料,就用采購(gòu)來(lái)的原材料制作出美味的各種小吃。?5. 學(xué)完之后讓學(xué)員自己動(dòng)手復(fù)習(xí),從實(shí)際操作中掌握完整的技術(shù)。6. 所有傳授項(xiàng)目均以開(kāi)店為前提基礎(chǔ),結(jié)合實(shí)際告知學(xué)員每一種原材料該如何節(jié)約成本。?7. 原料采購(gòu)直接性,我們不會(huì)強(qiáng)制銷(xiāo)售任何產(chǎn)品。?8. 贈(zèng)送詳細(xì)的配方:每一種原材料的分量,詳細(xì)的制作程序,開(kāi)店所需要一切設(shè)備。9. 口碑好,所有學(xué)成的學(xué)員無(wú)不對(duì)我們的技術(shù)贊嘆不己,學(xué)了我們的技術(shù),開(kāi)店自然成功,成功經(jīng)營(yíng)的學(xué)員都對(duì)母校表示感激。 看看我們的學(xué)習(xí)方式--毫無(wú)保留,保證口味學(xué)員在學(xué)完后可以自己動(dòng)手試做,按學(xué)到的程序操作,保證和師傅做出的口味一模一樣。所有教學(xué)以實(shí)操為主,學(xué)員學(xué)不會(huì)留下來(lái)再繼續(xù)學(xué),不收任何費(fèi)用,直到學(xué)會(huì)為止。培訓(xùn)時(shí)間學(xué)習(xí)時(shí)間為3—7天,由資深老師手把手實(shí)操,一對(duì)一教學(xué)模式,自己親自動(dòng)手實(shí)際操作學(xué)習(xí),時(shí)間不限!學(xué)習(xí)前簽定正式合同,并按合同課程一一品種技術(shù)學(xué)會(huì)為止!并保證畢業(yè)后,學(xué)員可以隨時(shí)回來(lái)免費(fèi)學(xué)習(xí)新技術(shù),新品種。?特別課程:老師一對(duì)一,手把手全程實(shí)操教學(xué)。讓您認(rèn)識(shí)各種機(jī)器設(shè)備,并把所有機(jī)器設(shè)備的廠(chǎng)家地址,電話(huà)號(hào)碼給您(絕不允許從中加價(jià)銷(xiāo)售),讓您親自去購(gòu)買(mǎi),不能有任何中間環(huán)節(jié)!并把所有原料秘方毫不保留公開(kāi)傳給您,讓您在市場(chǎng)可任意購(gòu)買(mǎi)到原料,并按所學(xué)的秘方搭配比例做成您自己的原料。并保證所做出的品質(zhì)一模一樣。 有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)喜歡口頭說(shuō)傳秘方給學(xué)員,但是還要學(xué)員在他們那里購(gòu)買(mǎi)原料才能做出來(lái),真是氣人。所以學(xué)員一定要注意,所學(xué)會(huì)做的東西能否在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到才是關(guān)鍵。?開(kāi)店管理技術(shù):所有課程包括開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理課程,免費(fèi)傳授,由老師對(duì)您經(jīng)營(yíng)店面的選址,評(píng)估,開(kāi)店裝飾,設(shè)計(jì)方面,經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品定位,價(jià)格,原料搭配,倉(cāng)庫(kù),存貨,保鮮,保存方法。店面的制作流程,對(duì)客人的介紹,上菜,包裝,原料的全套經(jīng)營(yíng)管理方法全面課程免費(fèi)提供,并管理員工,收銀,計(jì)數(shù)等方方面面由十幾年資深經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)老師免費(fèi)傳授!選擇不對(duì) 努力白費(fèi)??選擇若對(duì) 事半功倍

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